iraq for ever
نرحب بالزائر الكريم يشرفنا تسجيلك بمنتدنا

iraq for ever

كل ارض كربلاء وكل يوم عاشوراء & قتلونا بقتل الحسين وقتلناهم بحب الحسين
 
البوابةالرئيسيةاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 الاكلات العراقية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
نور العراق
Admin
avatar

الميزان عدد المساهمات : 74
نقاط : 3177
السٌّمعَة : 4
تاريخ التسجيل : 30/10/2013
العمر : 31
الموقع : صلاح الدين

مُساهمةموضوع: الاكلات العراقية   الجمعة نوفمبر 01, 2013 4:51 pm

لدولـمة العراقية

المقادير:
1.نصف كيلو لكل من الخضار التالية
باذنجان للمحشي(الرفيع الطويل)
شجر(كوسا)
فلفل اخضر حلو(رومي)
طماطة(طماطم)
بصل
بطاطس(يعني مو الحلوة، العادية للطبخ)تقشر وتحفر
ممكن جزر ايضآ) تحفريه قليل من الوسط الاصفر)
ورق عنب
(هذه المقادير هي لعائلة من 4 افراد يمكنك زيادة المقادير حسب عدد الاشخاص والرغبة)
سمنة بلدي لقعر القدر
2.الحشوة
نصف كيلو رز مصري لانه الانسب للمحاشي
نصف كيلو لحم مفروم
كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعمآ
بصلتان
(ثوم حسب الحجم-ان كانت فصوص كبيرة ف 4 فصوص) -
طماطة عدد 2
معجون طماطة(رب البندورة)مقدار ملعقتي طعام كبيرة
زيت 3 ملاعق طعام كبيرة
نصف ملعقة كوب من الليمون دوزي(ملح الليمون)
وهوسر اخر من اسرار الدولمة بحموضة طعمها (كما يقول اخواننا المصريون)يمكن الزيادة حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
سكر ملعقة طعام كبيرة
هيل مسحوق ناعمآ
رشة قرنفل ناعم
بهارات منوعةحسب الرغبة
3.الصلصة
ثلاث ملاعق معجون طماطم
نصف ملعقة كوب ليمون دوزي_ملح الليمون -
ماجي 3 مكعبات
ملح حسب الرغبة
ماء
بهارات وهيل وقرنفل
قليل من السكر
الطريقة:
كل نوع من انواع الخضار تقومي بحفره وتحضيره للحشو عدا: ورق العنب والبصل لان ورق العنب يحشى باللف بعد ان تغسليه وتنقعيه قليلآ في ماء دافئ كي تلين الورقات ثم تخرجيه وتضعيه جانبآ للف والحشو
اما البصل وهو سر طبخة الدولمة العراقية لانه سر اسرار روعة طعمها فيحشى بالطريقة الاتية:
تأخذي حبات البصل بعد تقشيرها وغسلها وترفعي رأسها العريض (شيليه تماما) ونشرحهاقليلا بالسكين من الجانب على ان لا تقسم وتضعيها في قدر ماء وتسلقيها 5 دقايق عالنار-ثم تخلصي من الماء الساخن باضافة الماء البارد عليه وعندما تبرد تماما (وتاكدي ان لا تتاذى يدك لانه يكون حارآ لابد من تجهيزه قبل الاعداد للخضروات الاخرى كي تحصلي عليه باردآ)--عندما يبرد تاخذ كل حبة وباصبع الابهام تدفعي راس البصلة للاسفل لتخرج كل اجزاء البصلة ثم تقشري البصلة بيدك كل قشر يحشى لوحده(وهنا هو السر لان كثيرآ من الناس يظن ان البصل يحشى بحفره كاملا اي البصلة كلها تحفر-لا -هذا ليس بصل الدولمة العراقية ابدآ) بصل الدولمة كل قشرة من اجزاء البصلة تحشى بالحشوة.
الان تبدأي بحشو كل نوع لوحده ويراعى عند الحشو ان لا تجعلي الحبة مملوءة بالحشو كثيرآ كي لاتتسرب الحشوة خارجآ اثناء الطبخ وحتى تستوي كل الحشوة،وحاولي اقفال كل حبة خضرة بجز منها مثآ الكوسا اقفليها بقطعة من حشوها وهكذا كي لا تتسرب الحشوة.
يدهن القدر بالسمنة البلدي ثم نصف البصل بحباتة الرشيقة الجميلة في القعر وفوقه الباذنجان ثم الشجر(الكوسا) ثم البطاطس والجزر ثم الفلفل ثم ورق العنب واخيرا الطماطم .
اضيفي الصلصة الان بحيث تغطي المكونات بمقدار اصبعين فوقها وتضعيها على النار لتطبخ جيدآ وتاخذ وقتآ الى ان تنضج الخضار بالحشوةيمكنك المراقبة وتفحص الامر من الحشوة حالما وجدتي انها استوت في اكثر من نوع اذآ استوت الطبخة ومايتبقى في الاخر من الصلصة السميكة مقدار بسيط لاتخليها تنشف تماما لان الصلصة لذيذة وطعمها حامض جميل
ملاحظة:
الطماطم تستوي اسرع من الخضار لذلك راقبيهاو لماتشعري انها استوت ارفعيها من القدر جانبآ واضيفها عند الصب مع الطبخة وعندما تنضج الطبخة بعد ساعة او اكثر حسب الاستواء ثم ارفعي القدر واقلبيه بحذر في صينية وستلاحظين وجود البصل ملتصقآ نوعآ ما ارفعيه وصفيه مع الخضار ويمكن وضع التمر الهندي مقدار كوب واحد سميك الثخن(بدلآ من السكر وملح الليمون في مقادير الحشوة والصلصة)
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://youiraq.forumotion.me
 
الاكلات العراقية
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
iraq for ever :: لك سيدتي-
انتقل الى: